目前市场上销售的银杏主要包括：“带壳银杏”、“真空包装脱壳银杏”、“速冻脱壳银杏”三种，其中又以“带壳银杏”占主导地位。究其原因：“带壳银杏”无论从口感、营养价值方面，还是从果仁色泽、保质期、食用方法等方面都优于真空/速冻银杏。当然“带壳银杏”也有其缺点，它在去壳食用时没有真空/速冻银杏方便。
    不少朋友把“带壳银杏”买回家后无从下手，经常把银杏砸碎了也取不出果仁，即使勉强取出果仁，也将银杏脱壳工作看作是一件很痛苦的事情。其实只要掌握了银杏脱壳的一点简单技巧，您会发现银杏脱壳原来如此轻松，和家人或朋友聚在一起DIY一番，真是其乐容容，别有一番情趣！
    言归正转，下面我们将以图解的方式详细阐述“银杏脱壳”全过程，准备事项：小锤子、开水、装银杏与开水的容器。

    如果您将银杏用来煲汤或煨炖，建议您用热水烫的方法去除红衣（即:内种皮），这样可以最大程度地保证营养不流失，银杏芯可不去（即:胚和子叶，一般位于银杏上端大头处）。
    如果您将银杏用来炒或熘，您可以采用开水煮的方法去除红衣（即:内种皮），这样可以最大程序地去除银杏微毒，建议去除银杏芯（即:胚和子叶），此方法脱壳的银杏不宜隔夜存放。
    其他的银杏脱壳方法还有：用干净锅爆炒（先用小锤敲开，效果更好），然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳，但这种方法营养流失较多、隔夜存放后口感不佳。